Lamsvlees met Abrikoos & gefrituurde Aardappelreepjes (Salli Jardaloo Boti)

Ingrediënten:

• 4 gedroogde, rode Spaanse pepers, in stukjes
• ¼ kaneelstokje, gebroken
• 2½ theelepel komijnzaad
• 6 kardemompeulen
• 8 kruidnagels
• 4 cm verse gemberwortel, geraspt
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 kg ontbeende lamsschouder, in stukken van 2,5 cm - 4 cm
• 12 gedroogde abrikozen, grof gesneden
• 500 ml groentebouillon
• 5 eetlepels plantaardige olie
• 1 grote ui, gesneden
• blik tomatenblokjes (200 g)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 25 g ongeraffineerde suiker
• 1 grote aardappel, geschild en in dunne repen gesneden
• plantaardige olie om te frituren

Bereidingswijze:

• Neem een kruidenmolen (of vijzel) en maal de rode Spaanse pepers, het kaneelstokje, het komijnzaad, de kardemompeulen en het komijnzaad fijn.

• Doe intussen de abrikozen in een steelpan, voeg er de bouillon aan toe en breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet deze circa 30 minuten opzij tot de abrikozen zacht zijn.

• Verhit intussen de olie in een grote koekenpan en fruit de ui 15-20 minuten op middelhoog vuur (tot deze een mooie, goudbruine kleur heeft).  Voeg de resterende gember, knoflook en gemalen kruiden eraan toe en bak dit 2 minuten onder regelmatig roeren mee.

• Voeg het lamsvlees toe en roerbak dit 5 minuten.  Roer de tomatenblokjes erdoor en breng het geheel op smaak.  Voeg de azijn, suiker, abrikozenbouillon en wat water toe. Roer alles goed door, dek de pan gedeeltelijk af en laat het geheel 45-50 minuten op een laag vuur sudderen tot het lamsvlees mals en gaar is.

• Maak intussen de aardappelreepjes.  Verhit de olie in een pan met een dikke bodem of in een friteuse tot 190°C of totdat een stukje brood in 30 seconden bruin wordt.  Frituur de aardappelreepjes in 1-2 minuten goudbruin.  Neem de aardappelreepjes uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.  Serveer ze met het lamsvlees en pilavrijst. 

Gebruikte producten: