Smeer het lamsribstuk in met de marinade.

Met folie afdekken en minimaal 2 uur in de koelkast leggen.

Haal het lamsribstuk uit de koelkast en laat deze een halfuur op kamertemperatuur rusten.  Verwarm intussen de oven voor op gasstand 6 / 200°C.

Rooster het gemarineerde lamsvlees 25 minuten.  Verwijder de folie en bestrijk het vlees met de marinade.  Dek het weer af en bak het nog 10 minuten of (naar smaak) langer.

Voeg een snufje zout aan het koude water toe en doe de aardappelrasp erin.

Laat dit 5 minuten staan. Haal dan de aardappelrasp uit het water en knijp deze goed uit met een theedoek.

Strooi het resterende zout over de ui. Laat dit 5 minuten rusten en knijp dan het vocht uit de ui.

Verhit de frituurolie, voeg de aardappelrasp toe en bak deze tot hij goudbruin is  Schep de aardappel met een schuimspaan uit de pan en laat deze op een theedoek uitlekken. 

Frituur de gezouten uien tot ze goudbruin zijn,  Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een theedoek uitlekken.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan, voeg het komijnzaad toe. Voeg de knoflook toe als het komijnzaad begint te knisperen.  Fruit de knoflook tot deze een lichtbruine kleur heeft.

Giet dit over het lamsvlees en garneer het meteen met de gefrituurde uien en de aardappelreepjes. 

Serveer met naanbrood en een koele raita met granaatappel en rode ui.